在屠宰畜禽時，都會有衛檢線這道工序，這道工序是檢查病 源體的作用。其實卻不一定能分辨出畜肉中的有害腺體，但這些 卻不能忽視，烹調時要慎重，以防中毒，危害健康。下面我就具 體說一下家畜肉類的一些有害腺體的部位是哪些：

1、兔體臭腺。兔肉是高蛋白、低脂肪食品，但兔體內有對腺 體，其分泌物味極臭，未經摘除，則兔肉難以食用，因此宰殺時 應將其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄兔位于陰莖背面兩側皮下。雌 兔位于陰背部側皮下，該腺分泌物奇臭；二是褐色鼠蹊腺，緊挨 著白色鼠蹊腺，位于直腸末端側壁上，呈長鏈狀，分泌油狀臭物 ，腺體都在外側陰部附近，隔著皮膚即可看到，容易辨別摘除。

2、甲狀腺。多位于畜胸腔入口處的正前方，為成對器官，牛 、羊、豬等甲狀腺重量不等，但都在3g以上，甲狀腺所含主要成 分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質穩定，一般蒸煮不易 破壞，人若食用，會干擾人體正常的內分泌機能，出現類似甲狀 腺亢進的癥狀，如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口干等，重者還會 出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現高熱，人如攝入1-3g甲 狀腺就會發生中毒，任何一種家畜的甲狀腺都超過了中毒量。 因此，家畜宰殺時必須摘除甲狀腺素后再食用，以防誤食。

3、腎上腺。俗稱副腎小腰子，位于腎的前端，呈褐色，腎上 腺外面包著一層白色的纖維，腎上腺中含有一定量的腎上腺素， 人誤食后，會發生腎上腺素過剩，擾亂人體正常代謝，從而出現 中毒現象，如惡心、嘔吐、頭痛、心痛、心悸、腹瀉等，重者可 出現瞳孔散大、面色蒼白、心律失常等，臨床表現為中毒。潛伏 期僅為15-30分鐘。因此，宰殺家畜時要嚴格將其摘除，以防誤食 中毒。

4、淋巴結。家畜腹股溝和腰下等處，呈圓形或橢圓形。俗稱 肉棗，正常顏色為灰白色，如出現充血，腫脹，出血等，說明發 生病變，淋巴結是動物體內的防護器官，也是動物體內各種微生 物的聚積處，人食用后，容易感染疾病，甚至誘發癌癥，另外家 畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也有毒性，也應摘除。

   所以，從事屠宰行業的千萬記住這幾點哦！

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