HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析與關鍵控制點。
         我國是羊肉生產(chǎn)大國，但由于羊肉質(zhì)量和安全衛(wèi)生與國際標準有一定差距，我們羊肉出口量很少。羊肉味道鮮美，易于被人體消化吸收，營養(yǎng)價值很高，因此是人類生活中優(yōu)良的食物來源。但是生羊在屠宰、加工、貯運、銷售過程中，很容易受到微生物及其它有害物質(zhì)污染，而且其本身物理、化學及生物變化又會導致腐敗變質(zhì)，從而危及到人體健康和生命安全。為了提高羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全等級，加強生產(chǎn)工作過程管理，建立和有效實施HACCP體系，并取得相關認證機構(gòu)的認證，是食品企業(yè)生存和發(fā)展的必由之路。
        HACCP體系的建立與實施，減少了加工各環(huán)節(jié)肉羊屠宰與羊肉加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的安全水平，縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高了成品合格率與利潤率，減少了成本投入，提升了產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力。
     此文只是針對肉羊方面而分析的，具體規(guī)定參見此標準。

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