生豬規模化屠宰過程包括致暈、放血、燙毛、開膛、摘內臟、劈半、冷卻等，其中致暈方式、放血操作及影響肌肉內溫度的有關環節是屠宰工藝中保障肉質的關鍵因素。致暈是屠宰過程的第一道程序，不同致暈方式的選擇會使待宰生豬產生興奮、狂躁、恐懼等不同的應激反應，這些應激反應會增加PSE肉的發生概率。肌肉PH值及保水能力是判斷PSE肉的主要依據，本研究著重探討了不同致暈方式對豬肉PH值及滴水損失率的影響，為規?；涝走x擇合適的屠宰方式提供理論依據，以減少劣質肉的產生，提供豬肉產品質量。
        電擊致暈法：其致暈主要設備有：手麻電器、光電自控麻電機、托腹麻電輸送機、托腹式三點麻電機、二氧化碳致昏。
        其好處是：避免豬在宰殺前的恐懼、掙扎，保證了宰后豬肉品質；減輕了工人的勞動強度，提高了工作效率；避免了豬骨的骨折、斷裂。
       下期將系統為您分析每個致昏設備的不同與優缺點。敬請關注m.xinhuannet.com.cn和m.xinhuannet.com.cn中的技術交流部分。

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