屠宰場(廠)的工程建造過程中，屠宰設備技能功用要領先，功用完善，運轉維護費用低。擬定領先、適用、合理的設備選型辦法，是屠宰工廠工程建造的重要任務。堅持肉品原有的質量特性，改進和進步肉品的質量特性，滿意人們的不一樣需要，進步肉品的經濟價值，通過肉品加工或深加工開發出產新商品和完成增值。屠宰機器需要和商場改變，當地天然、經濟、社會條件的改變，同一出產線希望能進行多層次深加工。嚴格控制加工過程中形成質料、終究商品損害和質量下降;對終究商品是食物或食質量料的加工設備，應防止機械或別的物料對終究商品的污染，以確保終究商品契合食物衛生請求;要防止食物加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其到達排放請求;對富含多種養分成分或藥效成分的食物，應思考削減加工設備對養分或藥效成分的丟失;要注重副商品和下腳料的綜合開發，充分利用資本，進步經濟效益。屠宰機械的技能老練，出產穩定性好，安全易操作，不影響肉類商質量量，故障率低，運用壽命長，對環境友好，污染物排放量小等。

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