為什么感覺超市里的肉比現(xiàn)殺的豬牛羊肉好吃呢，吃起來更鮮美呢？原因是，超市里的鮮肉是從屠宰廠里經(jīng)過排酸分割后運(yùn)過來的。現(xiàn)在就給大家講講，為什么屠宰后的鮮肉要經(jīng)過排酸？   

  排酸肉是活豬、牛、羊屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴(yán)格處于0—4℃）、濕度和風(fēng)速下將豬牛羊肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的豬牛羊肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

  排酸豬牛羊肉為什么受歡迎呢?首先排酸豬牛羊肉，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的豬、肉牛、肉羊。營養(yǎng)價(jià)值比普通肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率已很高。其次加工排酸豬牛羊肉有雄厚的技術(shù)力量，一流的設(shè)備，可以電腦自動(dòng)控制溫度、濕度及風(fēng)速的排酸庫，嚴(yán)格的工藝流程，先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的管理。

  排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

       我公司提供整套不同大小排酸間的輸送線和屠宰機(jī)械配件并為客戶安裝調(diào)試。

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