今天，越來越先進的屠宰設備生產線充斥著肉類市場，用工數量越來越少，機械化程度越來越高。

    但我國高超的肉牛屠宰技術卻是由來已久。從春秋戰國時期開始，中國社會正式進入鐵器時代。隨著科技的突飛猛進，農業、畜牧業和冶鐵、釀酒、煮鹽、制陶等手工業都有了很大發展。

    那時，牲畜的買賣交易開始出現專設的肆，例如鄭國就有羊肆，而冶鐵、釀酒、煮鹽、制陶業的發展，則為肉制品的加工和儲藏創造了新的技術條件。大教育家孔子所處的時代，學生要向老師交“束脩”，也就是學費，而這學費就是一種用鹽腌制的咸肉。

    戰國時期，莊周在其著作《莊子-養生主》中，講述了一個庖丁解牛的故事，庖丁純熟優美的屠牛過程，也從側面展現出當時的屠宰、分割技術已經相當高超。

    為了便于原來分屬各國的各地區之間貿易順暢，秦國在吞并六國之后開始推進統一度量衡，這從肉類貿易來講，就是最初的國家標準了。

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